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BRIOCHE

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No ano 1788, (um ano antes que da revolução francesa) a colheita do trigo na França foi destruída totalmente por causa de uma geada severa e de um forte temporal que rendeu a completa inutilização da plantação.

A destruição da colheita gerou a fome e os camponeses franceses, famintos, marcharam em protesto através das ruas de Paris exigindo o pão. Maria Antonieta, esposa de Luís XVI, rei da França, ao ouvir os gritos, imortalizou o brioche para sempre respondendo – “Se não tem pão, que comam brioches !”. Os camponeses, enfurecidos pela indiferença de sua rainha e pela situação difícil em que se encontrava o país, se rebelaram contra a monarquia. Era o começo da revolução francesa!

No século XVII, o brioche ficou conhecido como o “Doce dos Apóstolos” ou “Doce dos Profetas”, talvez pela sua semelhança com os adornos usados na cabeça destes religiosos.

A hipótese, segundo a qual o Brioche deriva de “Brie”, um típico queijo francês que constava na sua receita inicial e “oche”, um grande figo que possui a forma semelhante à sua cabeça, não precisou de confirmações.

Sua origem provém do distrito do Brie no norte da França e em sua receita original foi feito com farinha, sal, água e com o queijo brie adicionado à massa, para dar um tempero especial. Com o passar dos tempos, a água foi substituída pelo leite, os ovos e a manteiga foram então adicionados à receita. Em algum momento da história, o queijo brie foi excluído da receita e o brioche ficou conhecido como sendo uma massa de pão fermentada, doce e rica.

A expressão “Bon Comme le Pain” é uma expressão francesa que significa “ bom como o pão” e traduz a importância desse que é um alimento universal. O brioche é um dos pães fermentados mais antigos que se têm notícia e sua originalidade é percebida na maciez, aroma e sabor que são incomparáveis e únicos.

 Texto adaptado por Lucas Travesso, fontes:

http://terramagazine.terra.com.br/interna/0,,OI1724263-EI6614,00-Os+Brioches+de+Maria+Antonieta.html

http://www.puratos.com.br/news_events/latest_news/list/tegral-brioche.aspx

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