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Curiosidades do Leste Europeu

 

Borsh
Borsch servido com creme azedo

Borsch servido com creme azedo

É um cozido/ensopado muito popular na maior parte leste da Europa, principalmente na Rússia, Polônia e Ucrânia. Como os demais pratos de origem caseira tem inúmeras variações, existem também as versões:  vegetarianas, com carne de caças, porco, frango, bovina e até mesmo com peixes. O ingrediente que caracteriza esse prato é a beterraba, sendo que mesmo assim, existe o Borsh verde, feito com espinafre.

 

Strogonof ou STROGANOV ?

Este é um prato tradicional da cozinha russa e é conhecido na Europa desdeo século XVIII (18). O nome deste prato é uma homenagem à família Stroganov, composta por ricos mercadores e colecionadores de arte. Os ingredientes principais do prato tradicional levam mostarda em grão, páprica, whisky, cogumelos frescos e creme azedo ( uma espécie de creme de leite mais encorpado e gorduroso, que apresenta uma característica mais cremosa e é adicionado em seu preparo ácido tartárico que dá o gosto azedo.

Boeuf Stroganov servido com creme azedo

Boeuf Stroganov servido com creme azedo

E por que aqui no Brasil tem nome e modo de preparo diferentes?

Simples, o Brasil tem um clima muito mais tropical que a Rússia (períodos de calor e umidade maior) e portanto não temos os mesmos ingredientes e produtos com a mesma qualidade de outros países, teve que adaptar o prato da forma que mais se aproximava ao original. O prato foi desenvolvido então no Copacabana Palace no Rio de janeiro, quando um jornalista russo famoso estava hospedado no hotel estava com saudades da comida de seu país, pediu então ao chef de cozinha para que prepara-se o desejado stroganov. O chef com o pouco conhecimento que tinha do prato, reuniu em sua cozinha os ingredientes que mais se assemelhavam e preparou o prato com criatividade. O prato foi servido e avisado que não era o original, mas foi aprovado com muito gosto pelo jornalista e seus companheiros. Desde então o strogonof como era entendido a pronúncia por aqui, ficou no cardápio do hotel, e assim se divulgou pela região sudeste do Brasil.

 

Lucas Travesso

Fotos:

http://www.canoe.com/artdevivre/cuisine/recette/boeuf/2006/05/09/1571301.html

http://pt.wikipedia.org/wiki/Borsch

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